长期吃素缺维生素B12，对心血管不利

医生们总是告诫心血管病患者少吃肉类多吃蔬菜、水果，以降低胆固醇。但有研究者发现，如果过分强调吃素，反而会由于营养不均衡而增加患心血管疾病的风险。

因此，食肉过多和完全不食肉都可能会引起心血管疾病。如果我们想有效预防这类疾病，一定要有均衡的饮食结构。

长期吃素影响内分泌，可能导致不孕

越来越多的临床资料显示，女性经常吃素，蛋白质、脂肪、多种矿物质以及维生素攝入量减少，会对体内激素分泌造成破坏性影响，并影响女性排卵功能，严重的甚至可能导致不孕。

均衡营养才有利于年轻女性的生殖健康。若女性不愿意生育能力受影响，那么在进行素食减肥前一定要三思而行，尤其是年龄超过30岁的女性，生育能力本身已经下降，更要谨慎行事。

长期吃素会缺铁，缺铁会贫血

铁是人体必需的微量元素，我们每天吸收的铁主要用于血红素的合成，以补偿每天体内因红细胞破坏而降解的血红素。但当机体需要铁时，就容易出现贫血。

另外，维生素B12也与造血功能有关，素食者容易出现维生素B12缺乏而导致贫血。所以，素食其实属于偏食，有利有弊。荤素搭配的均衡饮食才是最健康的。

长期吃素，痛风还可能会发作

首先，我们要了解饮食只是痛风发作的诱因之一，创伤、饮酒、手术、饮食过量、出血、异体蛋白治疗、感染和使用放射造影剂等等，都可能诱发通风。

其次，蔬菜类食物也会含有一定的嘌呤，从高到低为干果类、豆类蔬菜、非绿叶菜和绿叶菜类。干果类食物其实嘌呤的含量还是相对比较高的，蔬菜中的蘑菇、香菇类，比有些肉的嘌呤含量还要高。另外，豆类，如黄豆、扁豆等嘌呤含量也不低。

所以痛风患者在食用这些素食时也要控制好量，吃太多一样会引发痛风。

只有纤维、没有油脂，依然会便秘

虽然素食粗纤维的确有利于粪便的排出，但前提是肠道要有一定的推动力，而这推动力多来自肠道中的油脂，如果没有油脂，粗纤维食物的水分被肠道吸收后全部堵塞在肠道中，再继续吃纤维丰富的食物只会“雪上加霜”。

为了减少粪便与肠道的摩擦力，便秘的人也要吃点牛肉、瘦猪肉、蛋类等。特别炒菜时可加点烹调油，以起到润滑肠道的功效。

长期吃素易使胆囊淤积，导致胆结石

人体内的胆汁主要由肝脏产生，胆囊就像一座水库，起储存浓缩胆汁的作用。人们进食，特别是进食油腻食物后，食物会进入胃中刺激胆囊收缩，引起胆汁分泌，促进食物消化吸收。而长期吃纤维素类食物会影响胆汁的分泌与浓缩，使胆汁长期在胆囊淤积最后形成结石。

所以，女性减肥一定要注意饮食结构调整，不能全是素食，要荤素搭配，荤素比例一般为3:7或2:8。

长期吃素，主食量增大也会患上高血脂

长期吃素很容易陷入营养不均、选择不当等饮食误区。由于不能吃肉，人体可能选择摄入大量主食以填饱肚子，过量的碳水化合物转化成甘油三酯，时间长了也会造成高血脂；

另外，如果烹饪素菜方式不当同样携带着间接油脂；喜欢吃瓜子、花生、核桃等小零食，脂肪含量也不少，总热量还是超标的。

健康饮食，4类食物缺一不可

首先，大家要有个良好的饮食习惯，包括按时吃饭、早餐必须吃、睡前不饱食、咀嚼充分、吃饭不分心、保持良好的进食心情和气氛等。

其次，健康的饮食中应该富有人体必需的营养，成年人每天的食谱应该包括以下4类食物：

1.五谷类。每人每天根据活动量和消化能力的不同大约需要~克。重体力劳动需要的量可能更大。粮食的品种应该多样，提倡适当补充粗粮、杂粮，粗细搭配更有益于营养均衡。

2.蔬菜水果类。蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，对健康非常重要。一个成人每天至少应该吃克的新鲜蔬菜及水果。

3.蛋白质类。豆腐、豆类、各种肉类、家禽、水产及蛋类含有丰富的蛋白质。成人每天进食~克为宜；奶类（牛奶、羊奶、马奶、奶酪等）也是很好的营养饮品，每天喝~毫升为宜。

4.少吃油、盐、糖等。烹调应该以植物油为主，尽量少吃或不吃动物油，每人每天不超过20克（两瓷汤勺）植物油，不超过6克盐，高血压病人或有高血压病家族史的人，每天食盐的摄取量要在4克以内。尽量少吃糖，糖分是导致肥胖和糖尿病的原因。

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