自年以来，全世界禽肉与禽蛋的产量飞速增长。与其他动物相比，家禽养殖规模的扩大速度较快。在家禽生产中，饲料是肉蛋产品的主要成本来源，其中，玉米和豆粕又是最主要的饲料组成原料。尽管在有些地方的家禽日粮中，小麦和杂粕的配合水平较高，但还是无法完全替代玉米和豆粕。饲料在供给养分的同时，也影响了胃肠道健康。动物胃肠道主要有两个作用，即屏障作用和养分吸收利用，任何一个作用受到破坏都会影响机体的健康。影响肠道健康的因素很多，本文对此进行了详细的论述。

■1家禽肠道的发育

家禽胚胎期小肠的发育速度随着孵化时间的推进而增加，小肠与体重的重量比从孵化第17天的1%增加到孵化最后3d的3.5%。家禽出壳后，小肠重量的增速快于其他组织器官，十二指肠、空肠和回肠长度和质量的增长速度并不一致。小肠的发育与消化酶活性和肠道吸收能力密切相关。尽管家禽小肠最显著的变化是在出壳后前24h，但是，肠道形态学、生物化学和分子生物学等方面的变化主要在出壳后1～14d，其成熟方式与新生哺乳动物类似。

■2早期给料对肠道发育的影响

孵化期间，蛋黄直接通过物质循环为胚胎的发育提供大量营养物质，孵化末期，残留的蛋黄囊内化进入腹腔胃肠道。研究表明，家禽出壳后最初48h，维持小肠生长发育的养分主要来自于腹腔内的蛋黄囊残留物。因此，家禽必须将来自蛋黄脂质形式的能量转变为含碳水化合物丰富的能量。家禽出壳后及时供给饲料是促进小肠和相关器官生长发育的关键。Potturi等报道，饲料是加快仔鸡肠道发育和残留卵黄囊吸收的“催化剂”。另有研究发现，在孵化的第17～18天，通过羊水补给胚胎外源营养能够促进肠道的发育，原因是其增大了小肠绒毛的体积、加强了肠道消化二元糖的能力。有研究表明，胚胎期外源注入精氨酸和β-羟基-β-甲基丁酸至羊水中后，所孵小火鸡肠道的消化吸收能力明显优于对照组。另有研究表明，在家禽在出壳后24～72h，如果没有及时开食，其肠道发育和生产性能会受到抑制，并且很难在以后得到补偿生长。

■3家禽肠道免疫系统

免疫功能对家禽十分重要，大型养殖场都是密集饲养，易流行和暴发疾病。家禽的免疫组织和免疫机制与哺乳动物十分类似，都受基因、生理、营养和环境等因素的影响。家禽的免疫系统是一个联合体，由几种细胞和可溶因子组成，必须共同工作才能产生保护性免疫反应。

淋巴是家禽主要的免疫器官，其中，法氏囊（B淋巴细胞分化发育的场所）和胸腺（T淋巴细胞分化发育的场所）是最主要的淋巴器官。当B细胞和T细胞等功能免疫细胞发育成熟后，离开主要淋巴器官，移居到次级淋巴器官。次级淋巴器官以聚集淋巴细胞和呈现抗原为特点，分散在机体的各个部位，如脾脏、骨髓、哈德氏腺（副泪腺）、支气管和肠道等。与鸡肠道相关的淋巴组织有腔上囊、盲肠扁桃腺、派尔斑以及尿道和肛道的淋巴集合体。Klipper等报道，抗原的形态以及抗原在肠道中的降解和吸收速率等均影响家禽的免疫反应。胃肠道抗原刺激免疫反应降低了饲料转化率，增加了额外能耗。伴随着消化道结构和功能的完善，分布于整个肠道的淋巴组织快速发育，但在不同的肠段分布并不一致，如鸡后肠道中的淋巴滤泡相对较少，而盲肠中特别丰富。其中，黏膜淋巴组织是黏膜表面的第一道防线。

■4早期给料对肠道免疫系统的影响

家禽出壳后是否及时开食，既影响肠道结构的发育完善，也影响肠道免疫组织的发育成熟。Shira等报道，延迟开食是导致家禽肠道免疫功能发育迟滞的重要原因。

法氏囊是家禽产生抗体的主要免疫器官。法氏囊等黏液囊以及其他肠道淋巴组织如盲肠扁桃体和派尔斑等在胚胎形成的后期开始发育，此时，囊管打开，外界环境中的抗原进入囊腔，进一步进入淋巴滤泡。饲料含有许多抗原，因此，饲料通过小家禽胃肠道的时间越早，干细胞增生扩散越早，有助于机体产生完善的抗原-抗体指令系统。Shira等研究了家禽出壳后前72h不给料对新孵肉仔鸡肠道淋巴组织发育的影响，结果表明，尽管早期不给料对出壳后1～14d仔鸡前肠（十二指肠、空肠和回肠）中淋巴组织发育产生的影响较小，但是显著影响了后肠（盲肠和结肠）中淋巴组织的活性以及法氏囊中B淋巴细胞和T淋巴细胞的发育，T淋巴细胞基因表达量下降。另外，肠道淋巴组织活性还受全身和肠道局部抗体的产生、B和T淋巴细胞在肠道和法氏囊中的分配以及特异性淋巴基因的表达等因素的影响。

■5肠道微生物菌群

家禽肠道中微生物菌群是以细菌为优势菌群的细菌、真菌和原虫的混合体。不同种类细菌的底物特性和生长必要条件各异，食糜的化学组成对胃肠道中微生物菌群的结构起决定性作用，如玉米-高粱型日粮使肠道中肠球菌数量增加，大麦型日粮可增加肠道中乳酸菌，燕麦型日粮利于肠道中埃希氏菌和乳球菌的生长，而链球菌则更偏爱黑麦型日粮。这表明，家禽的肠道发育、肠道黏膜结构和肠道黏液成分不但受早期是否给料的影响，而且受日粮组成的影响。

Richards等报道，肠道不同肠段间的细菌数量存在明显差异，从十二指肠到肠道末端，菌群密度趋向增加。此外，家禽肠道的每个区域都定居有独特的微生物，并随着日龄的增长变的更复杂。另有研究表明，肠道中微生物菌群的组成与家禽年龄、品种、日粮和地理位置等因素有关。有研究表明，1日龄肉仔鸡的回肠和盲肠食糜中的细菌密度分别是和个/g，3日龄时分别达到和个/g，4～30日龄保持较稳定状态。肠道菌群通常分为有害菌和有益菌两大类，有害菌通常可通过腐败肠内容物或产生毒素，而引发机体局部感染或全身感染；有益菌可给机体提供营养物质，如维生素，同时，竞争性排斥有害菌。当然，机体也要受到一定的损害，如微生物与机体争夺养料刺激肠吸收上皮细胞周转，而影响家禽的生产性能和饲料利用率。

■6影响肠道健康的因素

家禽摄入的物质包括营养型和非营养型的，有益的和潜在有害的，换而言之，消化道是接触病原体的主要场所。胃肠道内通常有外源食糜、内源营养、常住或暂住微生物和胃肠道及其附属器官如肝、胆囊、胰腺的分泌物，机体必须选择性的吸收营养物质，阻止有害物质穿过肠道屏障。很多因素如日粮、寄生虫、霉菌毒素等都影响肠道的健康。

6.1日粮对肠道健康的影响

6.1.1非淀粉多糖（NSP）

尽管谷类饲料原料中有多种抗营养因子，但最主要的是β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等非淀粉多糖（NSP）。NSP的共同特性是增加食糜黏性，阻止食糜与消化酶充分接触。高黏性的肠内容物给家禽的生产性能和肠道健康带来负面影响，降低了消化酶活性和养分转化率，延长了食糜在肠道中的残留时间，更利于细菌等微生物的增殖。特异性外源酶能够分解NSP，降低食糜黏性，改善肠道健康，提高动物生产性能。

6.1.2日粮结构

日粮中谷物成分的物理结构对肠道的形态和生理特性有影响，与破碎料和颗粒料比较，过度粉碎的饲料明显增加了家禽与坏死性肠炎相关的死亡率[16]。Branton等用两种不同细度的小麦型日粮饲喂家禽，结果发现，精细粉料组的死亡率比对照组高10.8%。有研究表明，用未粉碎的小麦饲喂家禽，通过促进肠道特别是肌胃的发育，刺激肝脏和胰腺的分泌，减少了肠道中沙门氏菌和产气荚膜杆菌的数量，提高了肠道对养分的吸收利用率。但只有当消化道本身处于健康状态时，日粮中的整粒小麦才有助于改善消化道功能。

6.2传染源对肠道健康的影响

肠道疾病病原论是一个复杂的系统理论，包括细菌、病毒以及其他传染性和非传染性病原体。有研究报道，肠道的基本作用就是将饲料分解成可被机体吸收转运的基本成分，这个过程的物理、化学和生物失调会导致肠道疾病。

6.2.1细菌感染

致病菌对肠道的轻微损伤会影响家禽的饲料转化率和日增重，严重损伤会导致坏死性肠炎、疾病暴发和高死亡率，如梭菌属中的产气荚膜杆菌是家禽肠道正常菌群，但有其他诱因时，则可引起家禽坏死性肠炎，肉眼可见病禽肠黏膜有明显的坏死病灶。有研究表明，饲料原料与坏死性肠炎之间有一定关系，高水平的鱼粉、小麦、大麦、燕麦能够加剧坏死性肠炎的发病率，原因可能是其有利于肠道中产气荚膜杆菌的增殖。

6.2.2寄生虫感染

在家禽寄生虫病中，球虫病是最常见的原虫病，其是继发其他疾病的一个重要原因，垫料或土壤中存活的球虫卵囊是主要传染原，其他如吸虫病、绦虫病、线虫病的传染需要中间宿主，对肠道的损伤程度与寄生虫数量呈正相关。由鞭毛组织滴虫引起的组织滴虫病，可导致鹑和鸡肝脏与盲肠的寄生虫紊乱症，而火鸡是易感寄主，死亡率达%，盲肠球虫病、传染性法氏囊病和马立克氏病可加重组织滴虫病的临床症状。组织滴虫病可由鸡盲肠蠕虫（异刺线虫）通过蛋在鸡群间相互传播，当环境受到产气荚膜杆菌污染后，组织滴虫病对火鸡的损害更为严重，其次是大肠杆菌。

6.2.3病毒感染

许多病毒与肠道健康之间关系密切，包括轮状病毒、冠状病毒、肠道病毒、肠病毒、星状病毒和呼肠孤病毒。病毒性疾病对家禽的典型影响是抑制日增重、削弱饲料转化率和降低鸡群的均匀度，可在任何日龄的禽群中发生，但以幼禽为主，影响程度与家禽的日龄、免疫状态、病毒毒力、营养、管理和其他传染原等因素有关。其中，出血性肠炎是4周龄以上火鸡易感的急性病毒病，病鸡以精神沉郁、血便、免疫抑制和死亡为特点，同时恶化其他疾病。

6.3毒素对肠道健康的影响

饲料毒素可引起肠道病变，霉菌毒素和生物胺是最常见的饲料毒素。Schiefer等报道，动物单端孢霉烯中毒的主要症状是胃肠道不良反应。霉菌毒素如T-2毒素可损伤肠黏膜、破坏肠绒毛和影响隐窝上皮细胞的分化。急性T-2毒素中毒的组织病理学特征是肠绒毛缩短、黏膜出血、上皮细胞炎症以及胃和肠道坏疽。生物胺是动物蛋白产品的腐败产物，包括组胺、尸胺、腐胺、精胺和亚精胺，主要引起动物的吸收不良综合症和前胃扩大。

■7小结

综上所述，众多因素影响家禽肠道的微妙平衡，其破坏降低了饲料转化率和生产性能、提高了生产成本、延长了生产周期。因此，在实际生产中，要从精神状态、饲料、饮水和排泄物等各个方面密切







































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