大家好，我是白妈妈，为什么很多人炒出来的猪大肠不是嚼不动，就是异味太重，今天就跟大家分享生炒猪大肠的正确做法。按照我的做法炒出来的猪大肠脆嫩爽口，而且还没有异味，下面我们一起来看看是怎么做的吧。

首先我们准备一斤半左右的猪大肠，炒猪大肠我们要选用这种赶肠，也就是猪大肠中间的那一段，吃起来口感会更加脆爽。

然后先往里面加入一勺食用油，半勺白醋给它去异味，最后再加入一大勺面粉，接着再用手给它不停地抓洗三至五分钟。炒猪大肠最重要的第一步就是清洗，因为猪大肠上面有很多的粘液，而这种粘液就是猪大肠腥臭味的主要来源，所以我们一定要将它清洗干净，加食用油能有效地去除猪大肠的腥臭味，而面粉又具有很强的吸附性，能有效地把大肠上面的粘液给吸附掉。

接着我们再用流动的清水给它反复地冲洗，尽量给它多冲洗几遍。因为猪大肠里面是直接接触粪便的，所以我们一定要将它清洗干净。清洗干净后，我们再把猪大肠给翻一面。我们在给猪大肠翻面的时候，一边灌水一边往里边塞，这样很容易就把猪大肠给翻过来了。翻出来后再把上面大块的肥油给它扯下来一点，如果不喜欢吃肥油的话，可以全部给它去除掉。但是我个人觉得肥油不能去得太干净，如果把肥油全部去除干净的话，吃起来口感就会差很多，感觉肥肠吃起来就没有灵魂了。所以我们只需要把大块的肥油给它去除一点就可以了。还有我们在买肥肠的时候一定要注意给它翻出来看一看，如果翻出来很脏的话就不要买了。

清洗干净后，我们再把肥肠给它翻回来，继续给它清洗干净，这个时候的猪大肠就清洗得非常干净了，这样闻起来都没有异味了。接着往里面加入一勺小苏打，再用手给它抓拌均匀，这也是猪大肠脆嫩的关键，因为小苏打的碱性对于蛋白质具有一定的腐蚀作用，它可以使猪大肠的肉质变得更脆。抓拌均匀后，给它放一边腌制15分钟。

接下来再准备一块生姜和几颗大蒜子，全部给它切成薄片，切好先放盘子里面。再准备一把青红椒给它切成片，切好给它放盘子里面备用。再准备几根大蒜苗，斜刀给它切成段，切好先放盘子里面备用。再准备几颗红泡椒，切成圈，切好也给它放盘子里面备用。

接着我们再来调个料汁，防止我们在烹饪的时候手忙脚乱，给它放入两勺生抽，一勺蚝油，小半勺食盐，半勺鸡精，少许胡椒粉，一勺料酒，给它搅拌均匀备用。接下来我们再把腌制好的猪大肠给它冲洗干净，尽量给它多冲洗两遍。接着我们再起锅烧水，放入一把葱姜片，再加入一勺料酒，水开后再把猪大肠放下去给它焯水两至三分钟就可以了。猪大肠焯水时间一定不能太久，水开一分钟左右马上就给它捞出来，这也是催论的关键。

焯水好的猪大肠继续给它用清水冲洗一下，给它洗去浮沫，洗好之后给它放在案板上，再给它切成均匀的三角块，切好给它盛入盘子里面。锅中放入少许食用油，开小火，慢慢的把油温升高，炒猪大肠油温一定要高一点，这样我们炒出来的猪大肠才会脆嫩。待油温开始冒烟的时候，我们再倒入猪大肠，这个时候我们再开大火翻炒，用铲子不停地给它翻动，让猪大肠受热均匀，把猪大肠的水分给它炒干。炒猪大肠的时候，我们的油温不仅要高，而且炒的时候还要把火开到最大，火越大，我们爆炒的时间就越短，炒出来的猪大肠自然也就会更脆嫩。大概给它爆炒个20几秒钟就可以了。

接着我们再把青红椒，姜蒜片一起放下去，继续开大火把青红椒炒至断生。青红椒炒断生后，再把提前调好的料汁倒进来，继续开大火快速翻炒，最后再把切好的蒜苗也放进来，继续给它翻炒几下就可以出锅啦。最后炒成这个样子就可以啦，给它出锅装盘，我们这道爆炒猪大肠就做好了，这样看起来就特别的有食欲，而且这样炒出来的猪大肠不仅口感脆嫩，而且吃起来完全没有一点异味。

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