病原特性

金黄色葡萄球菌为一种革兰氏染色阳性球型细菌，菌体无鞭毛，常聚集在一起。属于兼性厌氧，温度以35～37℃、pH值7.0～7.5生长最好。金黄色葡萄球菌可以发酵多种糖类，产酸但不产气。对热、干燥有抵抗力，干燥环境里可存活数月。其中对磺胺类药物非常敏感，但有多数菌株已产生抗药性，其肠毒素对热稳定，对肠道内酵素也有抵抗力。

金黄色葡萄球菌为人类及动物表皮之正常菌丛，常见于皮肤表面及上呼吸道黏膜，易造成伺机性感染。包括皮肤、伤口、尿道、肺部、血液感染和食物中毒，也可能引发菌血症、心内膜炎等致死性疾病。

抗生素能有效治愈大部分金黄葡萄球菌感染，但抗药性金黄葡萄球菌是一种对甲氧西林抗生素产生抗药性的细菌株，并对常用的抗生素如苯唑西林、青霉素、阿莫西林和头孢菌素等产生抗药性。抗药性金黄葡萄球菌感染较常见于曾住院病畜、院舍宿友或曾于医疗机构如透析中心等接受疗程的病患。

症状

1.发烧

2.疼痛

3.食欲降低

4.皮肤脓疡

5.眼睛、皮肤、耳朵及呼吸系统感染

6.搔痒

7.化脓性的炎症反应（如子宫蓄脓）

在犬猫其他常见的病症包含伤口感染、中毒性休克综合症、皮肤或口腔溃疡及关节炎。

年幼及老年动物因为免疫系统不完善或免疫功能下降较容易感染金黄葡萄球菌。另外若动物有菌血症或其他慢性衰弱性疾病造成免疫功能下降也可能造成感染。

金黄色葡萄球菌造成之食物中毒

金黄色葡萄球菌肠毒素有五型（A至E型），肠毒素可抵抗胃及空肠内酵素之破坏，在°C处理30分钟仍很稳定。约30-50%金黄色葡萄球菌菌株能产生肠毒素。A型肠毒素最常见，B型可引起伪膜性围炎，C型及D型主要由污染的乳制品中分离。肠毒素可刺激肠蠕动，并影响中枢神经系统而导致呕吐及肠胃道疾病，即所谓食物中毒。

金黄色葡萄球菌常存于人体及动物的皮肤、毛发、鼻腔及咽喉等黏膜及粪便中，尤其是化脓的伤口，因此极易经由人体而污染食品，牛的乳腺炎也可能导致乳制品遭受污染。当食物被带有産肠毒素之葡萄球菌污染，其食物成分和性质适于金黄色葡萄球菌生长繁殖和産毒，后经人或动物摄入金黄色葡萄球菌分泌的肠毒素就会造成毒素中毒。

引起食品中毒的潜伏期为1～7小时，平均为2～4小时，出现症状的时间取决于摄入毒素的含量及个体的差异性。要症状为呕吐（一定发生）、恶心、食欲不振、腹痛、腹泻、下痢、虚脱、轻微发烧。症状会持续24小时到数日，死亡率几乎为零，但对病人及老人则有威胁。

治疗方法

食物中毒症状轻微者可在数日内自然痊愈，重症时需补充水份及电解质以防脱水，并给予抗生素治疗。眼睛、皮肤、耳朵及呼吸系统等部位之感染可给予口服或外用抗生素治疗。

如何预防

1.注意个人卫生，身体有伤口、脓疮、咽喉炎、湿疹者，一定不可直接或间接从事食品制造调理的工作。

2.调理食品所用之器具应确实保持清洁，注重食品卫生，避免食品受到再污染。

3.将调理好的食品存放于宽及浅的容器中，食品应尽速在短时间内食毕，如未能马上食用，储存短期间（两天内）者，可于5℃以下冷藏库保存，或保温在60℃以上。若超过两天以上者务必冷冻保存。

参考资料:

1.《超图解菌种图鉴》／岩田健太郎着／台湾东贩

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