纫秋山东大学微生物技术国家重点实验室硕士研究生

金黄色葡萄球菌广泛存在于大自然中——土壤，空气，健康人的鼻腔、喉咙、头发、皮肤，以及其他机体组织内。金黄色葡萄球菌是否能够存活，受到很多因素的影响，如季节、风向、消毒剂等。

它们一旦遇到适合生存的地方，且环境条件适宜，就会立刻落地生根，不停地繁殖。一般情况下，在温度为25～30℃的环境里，金黄色葡萄球菌在8～10小时，甚至更短的时间内就会大量繁殖，达到种群优势。

上一篇文章提到，金黄色葡萄球菌容易感染皮肤破损处，能引起局部化脓感染,也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎,甚至败血症、脓毒症等全身感染。这一期，我们将视角从“外”转向“内”，通过医学微型摄像机的镜头，看看金黄色葡萄球菌如何通过食物感染人体。

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从胃到肠

当食物放置时间较长或者处理不当，金黄色葡萄球菌就会疯狂进行繁殖。当我们不小心吃了被病菌污染的食物后，摄像头探测到的是大量的金黄色葡萄球菌随着食物一路高歌猛进，经过食道进入到食用者的胃部。

2产生毒素金黄色葡萄球菌能够分泌出二十多种毒性蛋白质，主要毒素有肠毒素、杀白细胞毒素、表皮剥脱毒素和中毒休克综合征毒素-1，侵袭性酶类主要有血浆凝固酶、脱氧核糖核酸酶、脂肪酶、磷酸酶、透明质酸酶、胶原酶和纤维蛋白溶解酶等。金黄色葡萄球菌引起的食物中毒，95%是由葡萄球菌肠毒素引起的。有的读者会问，我们要是把食物彻底加热，是不是就能杀死病菌？但实际情况是，烹调加热只能杀死金黄色葡萄球菌的菌体，而残留在食物中的葡萄球菌肠毒素仍可使人致病。这是因为，葡萄球菌产生的肠毒素是一种热稳定的可溶性蛋白质。用℃的高温加热这种毒素30分钟，也无法破坏其毒性。3兵来将挡

几个小时后，肠道中的金黄色葡萄球菌开始使用肠毒素攻击人体了。但是，人体不会坐以待毙，我们加速启动自身的免疫系统来自保反击。

白细胞、中性粒细胞等免疫细胞排头兵火速赶往事发现场，与肠毒素来开战了。顿时，肠道里面“菌声鼎沸”，刀光剑戟漫天飞舞，摄像头忙得都不知道拍哪了。

4易污染食物提示

权威部门数据显示，金黄色葡萄球菌易于感染的食物范围较广，既有素凉拌菜、冷荤、学生营养餐、冷饮、蛋糕、剩饭、肉类及乳制品类等，也有各种主食。

通过日常监测可知，素凉拌菜、冷荤这两类食品，更加容易感染产生肠毒素的金黄色葡萄球菌。这提示我们，各种凉拌菜和冷荤在生产和销售环节易受金黄色葡萄球菌的污染，有引起食物中毒的潜在危险性。

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