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沙门氏菌每年会影响上亿人的健康。从传播途径到预防措施，再到令人惊讶的并发症，你需要掌握以下这些有关沙门氏菌的知识。某些食物是沙门氏菌感染的常见罪魁祸首虽然沙门氏菌病的暴发涉及到切开放置的西瓜、椰丝和开心果等诸多食物，但这种细菌通常感染的是鸡肉、牛肉、家禽肉、牛奶和乳制品。据国际食品保护协会（IAFP）的统计，家禽肉引起的沙门氏菌疫情约占沙门氏菌病总病例的19%，鸡蛋占14.8%，牛肉占7%。沙门氏菌是通过粪-口途径传播的，因此必须是与这些农产品有某种接触（可能是通过洗涤它们的水）才有可能得病。可能是加工食品的工人没洗手，或者洗手方法不正确，导致了交叉污染。为了降低感染风险，一定要在处理食物前后彻底洗手。虽然用水清洗新鲜农产品有助于去除有害细菌和病菌，但无法完全去除它们。彻底洗手、保持厨房环境清洁、避免重复使用砧板、生熟砧板分开，有助于保护自己和家人免受食物中毒的影响。彻底把肉煮熟是杀灭这种细菌的关键。根据美国联邦食品安全指南，烹饪鸡肉时应让它的最低内部温度达到74摄氏度，牛肉应达到63摄氏度。沙门氏菌可以从人传播到人，甚至从与细菌接触的动物传播给人沙门氏菌可以通过粪便经口从一个人传播给另一个人。因此，在上过卫生间或给婴儿更换过脏尿布后，应当彻底洗手。通常来说，人与人之间的传播较为罕见，因为它不是经空气传播的传染病。被感染者必须摄入沙门氏菌（通常是从受感染动物的粪便中摄取），或者食用了受到沙门氏菌污染的食物。然而，有些人也会通过与某些受感染的动物（如鸡鸭）直接接触而暴露于沙门氏菌。农贸市场中售卖的家禽有可能携带沙门氏菌，即使它们看起来健康和干净，没有任何生病的迹象。因此，接触家禽的身体、所生的蛋或它们生活和漫步的地方的任何物品后，一定要用肥皂和水彻底洗手。沙门氏菌的菌株不止一种沙门氏菌是许多种细菌的统称。根据美国疾病预防与控制中心（CDC）的统计数据，目前已经鉴定出多种沙门氏菌或血清型，其中种是大多数人类感染的原因。引起疾病的两种最常见的菌株是伤寒沙门氏菌（伤寒杆菌）和副伤寒沙门氏菌（副伤寒杆菌）。伤寒是由伤寒杆菌和副伤寒杆菌引起的一种危及生命的疾病。大多数病人是在出国旅行到这种疾病常见的地区后感染了伤寒。除了发烧，伤寒和副伤寒的其他症状包括胃痛、腹泻、便秘、头痛、食欲不振和虚弱等。沙门氏菌感染可能导致关节炎或肠易激综合征感染沙门氏菌的人可能有患某种关节炎的危险。根据美国风湿病学会的报告，反应性关节炎是一种疼痛的炎症性关节病，是某些特定部位感染（如肠道受到沙门氏菌感染和泌尿生殖道受到衣原体感染）之后而出现的关节炎。一旦感染这类病菌，会立即患上反应性关节炎，这是因为沙门氏菌中的抗原会影响关节。然而，这并不是一种长期并发症，一旦感染被清除，反应性关节炎也就好了。一种更严重的、与沙门氏菌相关的长期并发症是感染后肠易激综合征（PI-IBS)，它可以持续几天、几周，甚至几个月。胃肠病学家表明，有4%~32%的感染后肠易激综合征患者生病是由沙门氏菌感染造成的。冷藏鸡蛋能降低感染的可能性将鸡蛋冷藏在4摄氏度或更冷的温度下有助于防止有害细菌（包括沙门氏菌）的生长。同样的方法也适用于用鸡蛋做的菜肴，因此不要把这类菜在室温下放置超过两个小时。确保扔掉任何破裂或损坏的鸡蛋，并妥善处理蛋壳。年龄、药物和某些疾病会增加感染沙门氏菌的风险因糖尿病、心脏病、癌症、肾脏疾病和艾滋病而导致免疫系统功能减弱的人因感染沙门氏菌而食物中毒的风险更大。65岁及以上的成年人以及孕妇和5岁以下的儿童患沙门氏菌病的风险也较高。5岁以下的儿童如果感染沙门氏菌，住院的可能性比健康的同龄人高出3倍。服用某些药物（如胃酸缓解剂）的人感染沙门氏菌的风险也较高。大蒜和肉桂有助于杀灭这种细菌大多数与沙门氏菌相关的肠胃炎病例在一周内会自行消退，无需任何治疗。病人应喝大量的液体，以帮助补充因腹泻和呕吐而流失的体液。对于一些严重的病例，或者患者有更高的并发症风险，可以使用处方抗生素来治疗感染。一些常见食材对杀灭这种细菌有帮助。肉桂树皮精油的抗菌性能可以对抗致病性细菌菌株，如伤寒沙门氏菌和副伤寒沙门氏菌。含有大蒜的腌泡汁能降低食物中沙门氏菌的活力。生物技术学家比较了孜然、肉桂和丁香等多种香料的抗菌活性。结果显示，肉桂的抗菌防御能力最强。

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