琵琶蛋

材料：咸蛋(3只)、皮蛋(2只)

做法:

1烧开锅内的水，放入洗净的皮蛋，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。

2剥去皮蛋的外壳，都切成丁状。

3用汤勺在咸蛋的顶部敲开一个小口，倒出咸蛋清，留咸蛋黄在壳中。

4往咸蛋的小口处，小心肠塞入皮蛋丁，尽可能塞紧实一些。

5往咸蛋小口处，注入咸蛋清，直至将咸蛋都灌满为止，用保鲜膜封紧咸蛋的小口。

6烧开锅内的水，放入咸蛋加盖大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉剥壳，切成瓣状即成。

厨神贴士:

　　1、将蒸好的皮蛋或咸蛋，放入冷开水中浸泡一下，取出轻轻敲碎蛋壳，用手掌揉搓数下，就可以轻松剥去蛋壳了。

　　2、咸蛋壳上的小孔不能开太大，能倒出蛋清便可，塞入皮蛋丁时，要尽可能塞满，并轻压紧实一点。

　　3、尽可能给咸蛋灌满蛋清，可使咸蛋蒸好剥壳后，呈漂亮的椭圆型，切瓣后外观会很漂亮。

　　4、清蒸咸蛋前，运用保鲜膜封紧咸蛋的小口，放入碗中竖着清蒸，以避免小口处的蛋清溢出来。

　　5、蒸制琵琶蛋的时间要稍长一点，否则蛋清未完全凝固，剥壳后的琵琶治疗白癜风哪里好蛋治疗白癜风哪家医院好形状会难看，也不容易切瓣了。